干贝萝卜球

干贝属于名贵干货之一种,广东人称干贝为「江瑶柱」,是将江瑶贝的柱头肉晒干而成,鲜度之高可与鲍鱼媲美。使用前要经过胀泡之过程,但较其他干货简便,只要用水浸泡二、三小时,再蒸半小时左右即够松软可以使用了,干贝日常可烧白菜、青瓜、丝瓜、炒银芽、炒蛋或炖汤,均可增加主料之鲜味。



备料

干贝40公克
白萝卜2支(约900公克)
胡萝卜1支
姜1片
调味料
盐1/2茶匙
酒1汤匙
太白粉水1汤匙
清汤1杯

做法

将干贝用温水略洗,放入碗中加热水,浸泡30分钟,再放入锅中加以蒸软(蒸30分钟左右即够),取出待稍冷后用手撕成细条留用。
白萝卜对剖成两半后,放入水中煮至软,取出待凉后,用挖球器挖出30∼40粒小球。胡萝卜亦同时煮软,可挖取数粒小球做为点缀。
将3汤匙油烧热后放下姜片爆过,再将干贝下锅略炒,续将萝卜球下锅同炒,并加入酒及蒸干贝之汁与另外1杯清汤,放下盐调味,小火煮3分钟至萝卜球已软,将太白粉水淋下勾芡。最后再淋下1汤匙热油(或鸡油也可),盛入深盘中上桌。
这道菜也可用冬瓜或大青瓜代替萝卜。





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